Keten tohumu, keten bitkisinin kahverengi renkli küçük tohumlarıdır. Hafif fındıksı aroması ve çıtır dokusu, salata ve kahvaltılık karışımlarda belirgin bir doku katkısı sağlar. Ekmek ve hamur işlerinde de yaygın olarak kullanılır.
Keten tohumu, mutfakta doku ve görünüm için kullanılan tohumlar grubundadır. Kahverengi rengi ve küçük yassı formu, serpildiği yüzeyde belirgin şekilde görünür. Çiğnendiğinde hafif bir çıtırlık verir ve nötr aroması tarifin tadını değiştirmez.
Serpme tohumlar arasında keten tohumu, susam ve haşhaştan farklı bir görünüm sunar: taneler yassı ve daha büyüktür, bu nedenle yüzeyde tek tek ayırt edilir. Bu, ekmek ve poğaça yüzeyinde belirgin bir doku oluşturmak istendiğinde tercih nedenidir.
Ekmek hamurunda keten tohumu iki şekilde kullanılabilir: hamura yoğrulur veya yüzeye serpilir. Hamura yoğrulduğunda doku her lokmada hissedilir; yüzeye serpildiğinde ise görünüm ve ilk ısırıktaki çıtırlık öne çıkar. Yağ içerdiği için serin ortamda saklanmalıdır.
Susamdan farkı nedir?
Keten tohumu taneleri yassı ve daha büyüktür; yüzeyde tek tek ayırt edilir. Susam daha küçük ve yuvarlaktır, daha yoğun bir kaplama oluşturur.
Hamura mı serpmeye mi uygun?
Her ikisi de mümkündür. Hamura yoğrulduğunda doku her lokmada hissedilir; yüzeye serpildiğinde görünüm ve ilk ısırıktaki çıtırlık öne çıkar.
Nasıl saklanmalı?
Yağ içeren tohumlardandır; serin, kuru ve ağzı kapalı ortamda saklanmalıdır. Sıcak ortamda uzun süre bekletilmemelidir.
Tadacaksın, ürünlerini sipariş yoğunluğuna göre hazırlar ve uzun süre stokta bekletmeden sevk eder. Her paket hijyenik koşullarda, gıdayla temasa uygun ambalajla hazırlanır ve tazeliğini koruyacak şekilde dağıtıma verilir. Geleneksel lezzetleri ustasından aldığı haliyle sofranıza taşır.
