Nöbet şekeri, halk arasında polat şekeri olarak da bilinen, Anadolu'nun köklü şekerleme geleneğinden gelen sert bir şekerdir. Kaynatılan şeker şurubunun soğutulup şekillendirilmesiyle hazırlanır. Ağızda yavaşça eridiği için uzun süre tadı devam eder.
Nöbet şekeri, şeker şurubunun belirli bir sıcaklığa kadar kaynatılıp soğutulmasıyla elde edilen sert şekerler grubundadır. Bu grubun ortak özelliği, ağızda çiğnenmek yerine yavaşça erimesidir. Bu nedenle tek bir parça uzun süre tat verir.
Sert şekerlerde doku, şurubun kaynatıldığı sıcaklıkla belirlenir. Yeterince yüksek sıcaklığa çıkarılan şurup soğuduğunda cam gibi sert ve saydam bir yapı alır; daha düşük sıcaklıkta ise yumuşak ve çiğnenebilir kalır. Nöbet şekeri ilk gruptadır.
Sert şekerlerin nem ile teması yüzeyi yapışkanlaştırır ve parçaların birbirine tutunmasına yol açar. Bu nedenle ambalajın kapalı tutulması ve ürünün kuru ortamda saklanması önemlidir. Sıcak içeceklerde tatlandırıcı olarak da kullanılabilir; yavaşça çözünür.
Polat şekeri ile aynı mı?
Evet, halk arasında polat şekeri olarak da bilinir. Aynı ürünün iki farklı adlandırmasıdır.
Neden bu kadar sert?
Şeker şurubu yeterince yüksek sıcaklığa kaynatıldığında soğuyunca cam gibi sert bir yapı alır. Bu, sert şekerler grubunun ortak özelliğidir.
Parçalar birbirine yapışmış, sorun mu?
Sert şekerler nem ile temas ettiğinde yüzeyleri yapışkanlaşır. Ambalajın kapalı tutulması ve kuru ortamda saklanması bu durumu önler.
Tadacaksın, ürünlerini sipariş yoğunluğuna göre hazırlar ve uzun süre stokta bekletmeden sevk eder. Her paket hijyenik koşullarda, gıdayla temasa uygun ambalajla hazırlanır ve tazeliğini koruyacak şekilde dağıtıma verilir. Geleneksel lezzetleri ustasından aldığı haliyle sofranıza taşır.
