Çekilmiş Türk kahvesi, Anadolu'nun kaliteli kahve çekirdeklerinin taptaze kavrulup incecik öğütülmesiyle hazırlanır. Türk kahvesine özgü ince öğütme derecesi, cezvede bol köpük oluşmasını sağlar. Doğrudan kullanıma hazır olduğu için ek bir öğütme işlemi gerektirmez.
Türk kahvesinde öğütme inceliği, diğer tüm kahve hazırlama yöntemlerinden farklıdır: toz pudra kadar ince olmalıdır. Bu incelik, kahvenin suda çözünüp cezvede köpük vermesini sağlar. Kaba öğütülmüş kahveyle Türk kahvesi yapılamaz.
Türk kahvesi, kahvenin sudan süzülmediği tek yöntemdir; toz kahve suyun içinde kalır ve fincana birlikte dökülür. Bu nedenle öğütüm çok ince olmalıdır, aksi halde ağızda taneli bir his ve fincanın dibinde kalın bir telve oluşur. Pudra inceliğindeki öğütüm bu sorunu ortadan kaldırır.
Köpük, Türk kahvesinin en önemli göstergelerindendir ve doğru pişirme ile elde edilir: kahve soğuk suyla karıştırılır, kısık ateşe konur ve kaynatılmadan, köpük yükseldiğinde ocaktan alınır. Kaynatılan kahvede köpük söner ve bir daha oluşmaz.
Köpük neden olmuyor?
En sık nedenler kahvenin kaynatılması ve yüksek ateşte pişirilmesidir. Kahve soğuk suyla karıştırılıp kısık ateşe konmalı, köpük yükseldiğinde kaynatılmadan ocaktan alınmalıdır.
Öğütme inceliği neden bu kadar önemli?
Türk kahvesinde toz suyun içinde kalır ve fincana birlikte dökülür. Kaba öğütüm ağızda taneli his ve fincanın dibinde kalın telve bırakır.
Ölçü ne olmalı?
Bir fincan su için yaklaşık bir tatlı kaşığı kahve yaygın bir orandır. Sert içim için miktar artırılabilir.
Tadacaksın, ürünlerini sipariş yoğunluğuna göre hazırlar ve uzun süre stokta bekletmeden sevk eder. Her paket hijyenik koşullarda, gıdayla temasa uygun ambalajla hazırlanır ve tazeliğini koruyacak şekilde dağıtıma verilir. Geleneksel lezzetleri ustasından aldığı haliyle sofranıza taşır.
