Çıtır leblebi, kaliteli nohutların geleneksel ve modern kavurma tekniklerinin birleşimiyle işlenmesiyle hazırlanır. Bu yöntem sayesinde dışı belirgin şekilde kıtır, içi ise hafif ve gevrek bir doku kazanır. Klasik leblebiden daha belirgin bir çıtırlık arayanlar için hazırlanmıştır.
Çıtır leblebide amaç, tanedeki nem oranını klasik leblebiden daha aşağı çekmektir. Nem azaldıkça çıtırlık artar; bu, kavurma süresinin ve sıcaklığının hassas ayarlanmasını gerektirir. Sonuçta dışta belirgin bir kıtırlık, içte ise gevrek bir doku elde edilir.
Leblebide çıtırlık doğrudan nem oranıyla ilgilidir: nem ne kadar düşükse tane o kadar çıtır olur. Ancak kavurma fazla ileri götürülürse tane sertleşir ve yanık tat oluşur. Çıtır leblebide bu denge, kavurma süresi ve sıcaklığının hassas ayarlanmasıyla sağlanır.
Düşük nem oranı aynı zamanda ürünün raf ömrüne de olumlu etki eder; nemli taneler zamanla yumuşarken kuru taneler çıtırlığını daha uzun korur. Buna karşılık ambalaj açıldıktan sonra ürün havadaki nemi çekmeye başlar, bu nedenle ağzı kapalı kapta saklanmalıdır.
Klasik leblebiden farkı nedir?
Nem oranı daha düşük tutulmuştur; bu nedenle dışta belirgin bir kıtırlık, içte gevrek bir doku vardır. Klasik leblebi daha yumuşaktır.
Zamanla yumuşar mı?
Ambalaj açıldıktan sonra ürün havadaki nemi çekmeye başlar. Ağzı kapalı kapta saklandığında çıtırlığını uzun süre korur.
Sert mi?
Sert değil çıtırdır. Kavurma dengesi, tanenin sertleşmeden ve yanık tat oluşmadan çıtır kalmasını sağlayacak şekilde ayarlanmıştır.
Tadacaksın, ürünlerini sipariş yoğunluğuna göre hazırlar ve uzun süre stokta bekletmeden sevk eder. Her paket hijyenik koşullarda, gıdayla temasa uygun ambalajla hazırlanır ve tazeliğini koruyacak şekilde dağıtıma verilir. Geleneksel lezzetleri ustasından aldığı haliyle sofranıza taşır.
