Antep fıstığı boz iç çekilmiş, erken hasat taze fıstıkların zarı alındıktan sonra ince çekilmesiyle hazırlanır. İnce çekim dokusu, tatlılarda pürüzsüz bir kaplama ve homojen bir dağılım sağlar. Toz kıvamı sayesinde krema ve dolgu karışımlarına doğrudan eklenebilir.
Çekilmiş boz iç fıstık, toz kıvamında olduğu için yüzeyde pürüzsüz ve kapalı bir kat oluşturur. File veya iri tane formlarında yüzey belirgin dokulu görünürken çekilmiş formda düz bir yeşil kaplama elde edilir. Bu, künefe ve krema uygulamalarında tercih edilen görünümdür.
Fıstık kaplamalarında forma göre üç farklı görünüm elde edilir: iri tane belirgin ve dağınık, file dilimli ve dokulu, çekilmiş ise düz ve kapalıdır. Künefe gibi yüzeyin tamamen yeşile boyanmasının beklendiği tatlılarda çekilmiş form kullanılır.
Toz kıvamı, kremaya ve dolgu karışımlarına doğrudan eklenmeyi de mümkün kılar. İri veya file formlar krema içinde ayrı parçalar olarak kalırken çekilmiş fıstık karışıma tamamen dağılır ve hem rengi hem aromayı homojen şekilde verir.
File fıstıktan farkı nedir?
Çekilmiş form toz kıvamındadır ve yüzeyde düz, kapalı bir kaplama oluşturur. File kesim ise dilimli ve dokulu bir görünüm verir.
Kremaya eklenebilir mi?
Evet. Toz kıvamı sayesinde karışıma tamamen dağılır ve hem rengi hem aromayı homojen şekilde verir. İri formlar krema içinde ayrı parçalar olarak kalır.
Künefede hangisi kullanılmalı?
Yüzeyin tamamen yeşile boyanması bekleniyorsa çekilmiş form uygundur. Belirgin doku isteniyorsa file kesim tercih edilir.
Tadacaksın, ürünlerini sipariş yoğunluğuna göre hazırlar ve uzun süre stokta bekletmeden sevk eder. Her paket hijyenik koşullarda, gıdayla temasa uygun ambalajla hazırlanır ve tazeliğini koruyacak şekilde dağıtıma verilir. Geleneksel lezzetleri ustasından aldığı haliyle sofranıza taşır.
