Fındık pirinç, fındık içlerinin pirinç tanesi boyutunda ince kıyılmasıyla hazırlanır. Bu ince kıyım formu, tarif içinde homojen dağılım sağladığı için hamur ve dolgu karışımlarında tercih edilir. Her tanesi hafif kavruk olduğu için aroması belirgindir.
Pirinç kıyım, kuruyemişin pirinç tanesi boyutuna getirilmesidir ve amacı görünüm değil dağılımdır. Bu boyut, hamur ve dolgu karışımlarında topaklanmadan eşit yayılır. İri parçaların hamurun dibine çökmesi sorunu da bu boyutta ortadan kalkar.
Hamur işlerinde iri kuruyemiş parçaları ağırlıkları nedeniyle pişme sırasında dibe çöker; bu, kekin alt kısmında yoğunlaşma ve üst kısmında boşluk oluşturur. Pirinç boyutundaki kıyım bu sorunu ortadan kaldırır çünkü küçük parçalar hamurun içinde asılı kalır.
Baklava ve şerbetli tatlılarda ise pirinç kıyım, dolgunun katmanlar arasına eşit yayılmasını sağlar. İri parçalar katmanları kabartır ve düzgün kesim yapmayı zorlaştırır. Hafif kavrulmuş olması, aromayı belirginleştirirken dokuyu da kıtır tutar.
Neden bu kadar ince kıyılmış?
Amaç karışımda eşit dağılımdır. İri parçalar pişme sırasında hamurun dibine çöker; pirinç boyutundaki kıyım ise hamurun içinde asılı kalır.
File kesimden farkı nedir?
File kesim görünüm için, pirinç kıyım ise dağılım için tercih edilir. File yüzeyde dekoratif doku oluşturur; pirinç kıyım karışımın içinde kaybolur.
Baklavada kullanılabilir mi?
Evet. Katmanlar arasına eşit yayıldığı için düzgün kesim yapmayı kolaylaştırır. İri parçalar katmanları kabartır ve kesimi zorlaştırır.
Tadacaksın, ürünlerini sipariş yoğunluğuna göre hazırlar ve uzun süre stokta bekletmeden sevk eder. Her paket hijyenik koşullarda, gıdayla temasa uygun ambalajla hazırlanır ve tazeliğini koruyacak şekilde dağıtıma verilir. Geleneksel lezzetleri ustasından aldığı haliyle sofranıza taşır.
