İri pilavlık bulgur, buğdayın haşlanıp kurutulduktan sonra iri taneli olarak kırılmasıyla elde edilir. İri tane yapısı, pişirme sonrası tanelerin birbirine yapışmadan tane tane kalmasını sağlar. Geleneksel pilav sunumlarında dolgun bir görüntü verir.
Bulgurda kırım boyutu, ürünün hangi tarifte kullanılacağını doğrudan belirler. İri kırım pilavlıktır: taneler pişerken birbirine yapışmaz ve tane tane bir sonuç verir. İnce kırım ise köftelik olarak ayrılır ve tamamen farklı bir kullanım alanına sahiptir.
Bulgur, olgun buğdayın haşlanıp kurutulduktan sonra kırılmasıyla elde edilir. Haşlama işlemi tanenin nişastasını kısmen pişirir; bu nedenle bulgur çiğ tahıllara göre çok daha kısa sürede pişer. Kırım boyutu ise bu pişme süresini ve son dokuyu belirler.
İri kırımda tane büyük olduğu için pişerken formunu korur ve birbirine yapışmaz. Bu, geleneksel pilav sunumunda aranan tane tane görünümü sağlar. İnce kırımda ise taneler suyu hızla çeker ve birbirine tutunur; bu yapı köfte harcı için uygundur ama pilavda lapa oluşturur.
Köftelik bulgur yerine kullanılabilir mi?
Hayır. İri kırım suyu yavaş çeker ve yoğrulabilir hamur kıvamı almaz. Köfte için ince kırım gereklidir.
Pilav lapa oluyor, neden?
Genellikle kırım boyutu veya su oranından kaynaklanır. İri kırım bulgurda taneler formunu korur; ince kırım kullanıldığında pilav lapa olur.
Yıkamak gerekir mi?
Pişirmeden önce yıkayıp süzmek, yüzeydeki toz ve unu uzaklaştırır ve tanelerin daha ayrı pişmesine yardımcı olur.
Tadacaksın, ürünlerini sipariş yoğunluğuna göre hazırlar ve uzun süre stokta bekletmeden sevk eder. Her paket hijyenik koşullarda, gıdayla temasa uygun ambalajla hazırlanır ve tazeliğini koruyacak şekilde dağıtıma verilir. Geleneksel lezzetleri ustasından aldığı haliyle sofranıza taşır.
