Portakal reçeli, taze portakalların kabuklarıyla birlikte hazırlanmasıyla üretilen narenciye reçelidir. Kabuğun eklenmesi, reçele hafif buruk bir nota ve belirgin bir narenciye kokusu kazandırır. İnce dilimlenmiş kabuk parçaları kavanoz içinde görünür haldedir.
Portakal reçeli, kabuğun da kullanıldığı az sayıdaki reçeldendir ve bu onu marmelat geleneğine yaklaştırır. Kabuk, reçele hafif buruk bir arka nota ve belirgin bir narenciye kokusu katar. İnce dilimlenmiş kabuk şeritleri kavanozda gözle görülür.
Narenciye kabuğu doğal olarak acımsıdır; bu nedenle portakal reçeli yapımında kabuk önce haşlanır ve suyu birkaç kez değiştirilir. Bu işlem acılığı alır ancak karakteristik narenciye kokusunu korur. İşlem doğru yapılmadığında reçel belirgin şekilde acı olur.
Kabuğun ince dilimlenmesi hem görünüm hem doku açısından önemlidir. Kalın dilimlenmiş kabuk çiğnenirken sert kalır; ince şeritler ise reçelin içinde yumuşayarak dengeli bir doku verir. Bu şeritler kavanozda gözle görülür ve ürünün kabuk içerdiğinin doğrudan göstergesidir.
Kabuk acı gelir mi?
Kabuk üretim sırasında haşlanır ve suyu birkaç kez değiştirilir; bu işlem acılığı alır ancak narenciye kokusunu korur. Sonuçta hafif buruk bir arka nota kalır, acılık kalmaz.
Marmelat mı reçel mi?
Kabuk kullanımı bakımından marmelat geleneğine yakındır. Ürün reçel olarak sunulur ve içinde ince dilimlenmiş kabuk şeritleri bulunur.
Neyle iyi gider?
Narenciye ve kakao geleneksel olarak uyumlu kabul edilir; bitter çikolatalı tatlılarla eşleştirilebilir. Peynir tabaklarında da narenciye notası olarak kullanılır.
Tadacaksın, ürünlerini sipariş yoğunluğuna göre hazırlar ve uzun süre stokta bekletmeden sevk eder. Her paket hijyenik koşullarda, gıdayla temasa uygun ambalajla hazırlanır ve tazeliğini koruyacak şekilde dağıtıma verilir. Geleneksel lezzetleri ustasından aldığı haliyle sofranıza taşır.
