Kuru nane ince çekilmiş, kurutulan nane yapralarının ince toz haline getirilmesiyle hazırlanır. İnce çekim, yemeğe homojen şekilde dağılmasını ve aromasını hızla vermesini sağlar. Yaprak parçası istenmeyen sos, harç ve çorba tariflerinde tercih edilen formdur.
İnce çekilmiş nane, yaprak parçasının görünmesinin istenmediği tariflerde kullanılır. Köfte harcı, sos ve marinasyon gibi karışımlarda toz form homojen dağılır ve aromasını hemen verir. Bu, iri çekimin sağlayamadığı bir kullanım kolaylığıdır.
Köfte harcında baharatın eşit dağılması, her köftenin aynı tada sahip olması için gereklidir. İri çekilmiş nane harçta topaklanabilir ve bazı köftelerde yoğun, bazılarında az kalabilir. İnce toz form ise yoğurma sırasında harcın tamamına eşit dağılır ve bu sorunu ortadan kaldırır.
Sos ve marinasyon karışımlarında da aynı ilke geçerlidir. Toz nane sıvı içinde çözünmez ancak asılı kalarak eşit dağılır; iri parçalar ise dibe çöker. İnce çekimin dezavantajı, aromasını iri çekime göre daha hızlı kaybetmesidir; bu nedenle ağzı sıkıca kapalı kapta ve serin ortamda saklanmalıdır.
İri çekilmiş nane yerine kullanılabilir mi?
Kullanılabilir ancak sunum farklıdır. İnce çekimde yaprak parçaları görünmez; cacık gibi görünür yaprak beklenen tariflerde iri çekim tercih edilmelidir.
Köfte harcında neden ince çekim öneriliyor?
İnce toz form yoğurma sırasında harcın tamamına eşit dağılır. İri parçalar topaklanabilir ve köfteler arasında tat farkı oluşabilir.
Nasıl saklanmalı?
İnce çekim aromasını daha hızlı kaybeder. Ağzı sıkıca kapalı, ışık almayan bir kapta ve serin ortamda saklanmalıdır.
Tadacaksın, ürünlerini sipariş yoğunluğuna göre hazırlar ve uzun süre stokta bekletmeden sevk eder. Her paket hijyenik koşullarda, gıdayla temasa uygun ambalajla hazırlanır ve tazeliğini koruyacak şekilde dağıtıma verilir. Geleneksel lezzetleri ustasından aldığı haliyle sofranıza taşır.
