Cezerye, havucun şekerle kaynatılıp yoğunlaştırılmasıyla hazırlanan geleneksel bir Anadolu tatlısıdır. Fındıklı çeşit, kavrulmuş fındık parçalarıyla zenginleştirilerek yumuşak havuç dokusuna çıtır bir kontrast katar. Dış yüzeyi genellikle hindistan cevizi ile kaplanarak sunulur.
Cezerye, sebzeden yapılan az sayıdaki geleneksel tatlıdandır ve bu onu alışılmışın dışında bir ürün yapar. Havuç uzun süre kaynatıldığında doğal şekeri yoğunlaşır ve macunumsu bir kıvam alır. Fındık bu yumuşak dokuya karşıt bir çıtırlık ekler.
Cezerye üretiminde havuç rendelenir ve şekerle birlikte uzun süre kaynatılır. Bu süreçte havucun suyu uzaklaşır, lifleri yumuşar ve karışım macun kıvamına gelir. Ardından kalıplanıp kesilir ve dış yüzeyi hindistan cevizi ile kaplanır; bu kaplama hem yapışmayı önler hem aroma katar.
Havucun kendi tatlılığı, cezeryenin şeker oranının çok yüksek tutulmasına gerek bırakmaz. Sonuçta ortaya çıkan tat, klasik şerbetli tatlılardan daha hafif ve daha sebzemsi bir profildedir. Fındık ise bu yumuşak profile doku ve aroma açısından karşıtlık ekler.
Gerçekten havuçtan mı yapılıyor?
Evet. Havuç rendelenip şekerle uzun süre kaynatılır; suyu uzaklaşır, lifleri yumuşar ve karışım macun kıvamına gelir.
Havuç tadı hissediliyor mu?
Havucun kendi tatlılığı ve hafif sebzemsi karakteri arka planda hissedilir. Bu, cezeryenin klasik şerbetli tatlılardan ayrılmasını sağlar.
Dış yüzeydeki beyaz kaplama nedir?
Hindistan cevizidir. Hem parçaların birbirine yapışmasını önler hem de aroma katar.
Tadacaksın, ürünlerini sipariş yoğunluğuna göre hazırlar ve uzun süre stokta bekletmeden sevk eder. Her paket hijyenik koşullarda, gıdayla temasa uygun ambalajla hazırlanır ve tazeliğini koruyacak şekilde dağıtıma verilir. Geleneksel lezzetleri ustasından aldığı haliyle sofranıza taşır.
