Çiğ fındık içi, dalından toplanıp kabuğu ayrılan fındıkların hiçbir ısıl işlem görmeden sunulmasıdır. Ne kavrulmuş ne tuzlanmış olduğu için fındığın kendi doğal tadını en saf haliyle verir. Kendi damak zevkinize göre kavurmak veya doğrudan tarif içinde kullanmak için uygundur.
Çiğ fındık içi, hiçbir ısıl işlem görmediği için fındığın kendi tadını referans olarak sunar. Bu, kavurma derecesinin tüketiciye bırakıldığı anlamına gelir. Aynı zamanda fındık ezmesi ve fındık sütü gibi çiğ malzeme gerektiren tariflerin temel hammaddesidir.
Kavurma, kuruyemişte hem tat hem doku değişimi yaratır: şekerler karamelize olur, aromatik maddeler açığa çıkar ve doku sertleşir. Çiğ fındıkta bu dönüşüm henüz gerçekleşmemiştir; tat daha yumuşak, doku daha nemlidir. Bu fark, çiğ ve kavrulmuş fındığın birbirinin yerine geçmemesinin nedenidir.
Fındık ezmesi ve fındık sütü gibi tariflerde çiğ fındık kullanılır çünkü kavurma sonrası ortaya çıkan aroma bu ürünlerde istenmeyebilir. Ayrıca çiğ fındık evde kavrulduğunda kavurma derecesi kontrol edilebilir; hafif kavurmadan koyu kavurmaya kadar farklı sonuçlar elde edilir.
Kavrulmuş fındık yerine kullanılabilir mi?
Tat ve doku farklıdır. Çiğ fındıkta şekerler karamelize olmamıştır; tat daha yumuşak, doku daha nemlidir. Tarifin hangisini istediğine göre seçim yapılmalıdır.
Evde nasıl kavrulur?
Fırında orta sıcaklıkta, ara ara karıştırılarak kavrulabilir. Kavurma derecesi kişisel tercihe göre ayarlanır; hafiften koyuya farklı sonuçlar elde edilir.
Fındık ezmesi için uygun mu?
Evet, fındık ezmesi ve fındık sütü gibi tarifler çiğ fındıkla hazırlanır. Kavurma sonrası ortaya çıkan aroma bu ürünlerde istenmeyebilir.
Tadacaksın, ürünlerini sipariş yoğunluğuna göre hazırlar ve uzun süre stokta bekletmeden sevk eder. Her paket hijyenik koşullarda, gıdayla temasa uygun ambalajla hazırlanır ve tazeliğini koruyacak şekilde dağıtıma verilir. Geleneksel lezzetleri ustasından aldığı haliyle sofranıza taşır.
